Een brouwend stroomdiagram is een geweldige manier om het bierbrouwproces en de verschillende stappen te begrijpen. Het is ook een handig hulpmiddel voor beginners. Als je nieuw bent in het brouwen of gewoon een snel overzicht van het brouwproces wilt, is een brouwend stroomdiagram een geweldig startpunt. Er zijn veel manieren om bier te brouwen, maar de meest voorkomende methode is een stapproces met twee -. De eerste stap is om wort te maken, de vloeistof die nodig is om bier te brouwen. De tweede stap is om het wort te gisten om het in bier te veranderen.
Bierproductieproces stroomdiagram en introductie.
Stap 1 - mout slijpen
Tien minuten voor het slijpen, voeg 5% water (per gewicht) toe aan de mout om het oppervlak te bevochtigen. Maal wanneer er geen waterdruppeltjes overblijven. Voeg de mout toe aan de trechter en begin met slijpen. Proef tijdens het slijpproces de mout regelmatig om de slijpvoortgang te controleren. Pas de slijpschijfafstand en de voedingssnelheid op de juiste manier aan op basis van de grofheid van de grondmout. De verhouding van grove deeltjes tot fijne deeltjes is 1: 2,5.
Stap 2 - Pastingproces
Voeg een geschikte hoeveelheid water toe (ongeveer 20 kg op basis van 12 graden P wort) aan de pastapot. Begin stoomverwarming en verhoog de temperatuur tot 50 graden voordat u stopt. Roer de plakpot. Voeg gemalen rijstmeel toe (ongeveer 5 kg op basis van 12 graden P -wort) en moutpoeder (15% rijstmeel, ongeveer 0,75 kg of voeg amylase toe) aan de pasta. Houd het mengsel 20 minuten op 50 graden. Start stoomverwarming en verhoog de temperatuur met een snelheid van 1-1,5 graden /minuut tot 70 graden. Houd het mengsel roeren vanaf het begin van de toevoeging tot het einde van het plakproces om te voorkomen dat u blijft plakken.
Stap 3 - puree -proces
Begin met het roeren van de puree kettel en voeg het gemalen moutpoeder (ongeveer 12 kg, gebaseerd op 12 graden P wort) toe aan de puree kettel. Roer grondig, stop dan met roeren en houd gedurende 20 minuten op 37 graden vast. Begin met roeren en begin stoomverwarming, waardoor de temperatuur met een snelheid van 1-1,5 graden per minuut tot 50-55 graden verhoogt. Stop met roeren en laat de puree 40 minuten staan om te stampen. Nadat de puree heeft gestaan, begin je te roeren en pomp je de puree in de puree ketel. Verhoog de temperatuur tot 65 graden, stop met roeren en houd 70 minuten vast om te stampen.
Stap 4 - Verhoog de temperatuur om enzymen te inactiveren
Begin met roeren en begin stoomverwarming, waardoor de temperatuur met een snelheid van 1-1,5 graden per minuut tot 78 graden verhoogt. Stop met roeren en laat het 10 minuten staan voordat je het filtert.
Stap 5 - Filtratieproces
Start het puree -filtratie- en agitatieproces en pompt het wort in de Lauter Tun. Zodra de puree gelijkmatig is gesloten, pompt u de wort in de lauter tun en stopt u de agitatie. Laat het 10-15 minuten zitten om een natuurlijke lauter-tun te laten vormen. Open na de rustperiode de filterklep en de refluxklep, start de Lauter Tun en laat het wort 5-10 minuten in de lauter-tun. Controleer de reflux en pas het pompdebiet aan tot 20% -30% van het maximale stroomsnelheid. Zodra het wort helder is, observeer het zichtglas. Sluit de refluxklep, open de filterklep die naar de dooi ketel leidt en pomp het wort in de dooi ketel. Neem na 20 minuten filtratie een monster en bepaal de oorspronkelijke wortconcentratie.
Stap 6 - Wort koken
Nadat het wort is gefilterd, opent u de stoomklep en begint u te koken. De kooktimer begint aan het begin van het kookproces van het wort en de kokende timer is ingesteld op 90 minuten, waarbij het wort altijd kookt. Controleer de wortconcentratie aan het einde van de kook. Als de concentratie niet binnen de opgegeven tijd het vereiste niveau bereikt, verlengt u de kooktimer op de juiste manier. Voeg bittere hop (40 g) en aroma hop (20 g) hop (0,02%) 5 minuten vóór het begin van de wortkook en 10 minuten vóór het einde van de kook, respectievelijk.
Stap 7 - Wortwirling en zinken
Sluit aan het einde van de kook de stoomklep, open de ontladingsklep en tangentiële voedingsklep van de gescoorde ketel en start de wortpomp. Circuleer het wort door de gescoorde waterkoker gedurende 10 minuten, laat het 30 minuten zitten en afkoel het dan.
Stap 8 - wortkoeling
Het gekookte wort wordt snel afgekoeld tot fermentatietemperatuur in een pre - gekoeld -6 graden ijswater (ethanol en watermengsel) met behulp van een warmtewisselaar. De fermentatietemperatuur varieert afhankelijk van de gebruikte commerciële gist, maar is over het algemeen lager dan 20 graden, waarbij de meeste tussen 9-15 graden zijn.
Stap 9 - Het toevoegen van gist en roeren in wort:
Voeg snel de pre - geactiveerde gist toe aan de pre - gesaneerde pijp. Terwijl je gist aan de gisting toevoegt, pomp je het wort, gekoeld tot ongeveer 9 graden, in de fermenter. Nadat al het wort in de gisting is gepompt, loop je het wort ongeveer 5 minuten door om ervoor te zorgen dat voldoende zuurstof wordt opgelost.
Stap 10 - fermentatie
De wort die de fermenter binnenkomt, heeft een concentratie van ongeveer 9 - 12 graden P. Na ongeveer 4 - 5 dagen pre-fermionatie, zal de wortconcentratie dalen tot ongeveer 4,5 graden P. Het is niet nodig om de druk in het fermenter te regelen; Als de omgeving schoon is, kan de gisting beginnen. De post-fermentatie is voornamelijk anaërobe. De fermenter moet worden verzegeld en de temperatuur wordt op 12-15 graden gehandhaafd. Fermentatie moet 7-10 dagen duren, waardoor de temperatuur natuurlijk kan stijgen tot ongeveer 0,1 kPa. Fermentatie is voltooid wanneer er geen merkbare acetylgeur aanwezig is.
Stap 11 - Koelend uiteinde
Nadat de gisting is voltooid, moet het bier worden gekoeld, maar niet te snel, met een snelheid van ongeveer 1-0,5 graden per uur tot ongeveer 2 graden. Snelle koeling kan ervoor zorgen dat de vloeistof in de buurt van de jas bevriest, waardoor de gist en andere residuen niet op natuurlijke wijze worden gevestigd en resulteren in bewolkt bier.
Neem contact met ons op als u van plan bent om een ambachtelijke brouwerij te openen. ZJ - De ingenieurs van Ginastill zullen u een uitgebreide lijst met ambachtelijke brouwerijapparatuur en prijzen bieden. Natuurlijk kunnen we ook een professionele turnkey -brouwerijoplossing bieden die u bevrijdt om ons te concentreren op het brouwen van heerlijk bier. ZJ - Ginastill kijkt ernaar uit om met u samen te werken, mijn vriend!