Whisky Klasse 3: Distillatie – Uitleg en analyse van de structuur van de destillatieapparatuur (met gebruik van Pot Stills als voorbeeld)
Wanneer we een distilleerderij bezoeken, kunnen we het grootste deel van de externe structuur van de destillatieapparatuur zien, maar kennen we misschien niet de namen van de componenten. Vandaag zullen we de pot nog steeds gebruiken om de namen van elk onderdeel uit te leggen.
Pot:De hoofdcontainer die wordt gebruikt voor het opslaan en verwarmen van het destillaat. Het is er in verschillende soorten en maten. Voor het laden en lossen moet de pot worden aangesloten op leidingen en kleppen. Als stoomverwarming wordt gebruikt, moet deze ook worden aangesloten op stoomleidingen en kleppen. Andere aanvullende voorzieningen zijn onder meer ontluchtingskleppen en schoonmaakputten. De capaciteit van de pot wordt berekend op basis van het maximale veilige volume destillaat dat deze kan bevatten. In de praktijk is deze niet volledig gevuld; Normaal gesproken is deze tot ongeveer tweederde- gevuld, waardoor het vloeistofniveau onder het mangat blijft. In feite wordt het vulvolume van elke distilleerderij niet alleen bepaald door de capaciteit van de pot, maar moet het worden bekeken in combinatie met andere apparatuur, inclusief de capaciteit en het aantal beslagkuipen en gistingstanks.
Nog steeds wassen:De structuur van de pot nog steeds. Het hoofdbestanddeel van de destillatie is koper, dat helpt bij het zuiveren van overmatige sulfiden en het verminderen van ongewenste -smaken en tonen zoals rubber. Afhankelijk van de vorm van de still kan deze worden geclassificeerd als recht, bol-vormig, lantaarn-vormig, lang-nekhoudend of kolom-vormig. Sommige stills hebben bijvoorbeeld een merkbare vernauwing op de kruising tussen de pot en de nek, wat verband houdt met reflux. Naarmate de alcoholdamp stijgt, vertraagt de vernauwing in de hals de beweging van de damp, waardoor de temperatuur van het koperoppervlak daalt en het voor de damp gemakkelijker wordt om af te koelen, te condenseren en terug te vloeien. Sommige distilleerderijen breiden de structuur zelfs uit na de vernauwing, waardoor een bol ontstaat (ook wel een "uitstulping" of "bal" genoemd). Hierdoor kan de opstijgende damp afkoelen wanneer deze de bol binnengaat, waardoor de refluxsnelheid toeneemt en een nieuwe make-spirit ontstaat met delicate en elegante smaken. Afhankelijk van of de nog steeds een versmalde hals of een bol heeft, kan hij worden geclassificeerd als ui-vormig, recht, lang-nekkig of bol-bolvormig. Stills met een smallere hals of een bol kunnen de refluxsnelheid verhogen, wat resulteert in een verfijndere en elegantere geest.
Zwanenhals:De hals die zich vanuit de pot naar boven uitstrekt, vormt, gecombineerd met de pot, verschillende vormen, zoals ui, peer, lantaarn of bol, met verschillende hoogtes en breedtes. Hierdoor kan de damp opstijgen, condenseren en terugstromen langs de koperen wanden in de pot, waardoor de interactie tussen de damp en het koper wordt versterkt. Dit proces wordt als doorslaggevend beschouwd bij het vormgeven van de stijl van de nieuwe make-spirit. Een klein aantal distilleerderijen installeert een 'water-gekoelde mantel' om de hals, waardoor de reflux verder toeneemt.
Lyne-arm:De koperen arm strekt zich horizontaal uit vanaf de zwanenhals en sluit aan op de condensor. De hoek-naar boven, horizontaal of naar beneden-speelt ook een beslissende rol bij het vormgeven van de stijl van het nieuwe merk. Een steile opwaartse hoek verhoogt de refluxsnelheid, waardoor meer interactie tussen de damp/vloeibare alcohol en het koper mogelijk is. Een steile neerwaartse hoek vermindert de refluxsnelheid, waardoor de damp snel door de arm kan stromen met minder interactie met het koper. Sommige distilleerderijen hebben Lyne-armen die naar boven of naar beneden buigen, volgens hetzelfde principe. Veel distilleerderijen installeren verschillende vormen van "zuiveraars" op de Lyne-arm om de refluxsnelheid te verhogen.
condensor:De condensor wordt gebruikt om alcoholdamp te condenseren. Er zijn twee typen: wormkuipen en schaal-en-buiscondensors. Traditionele condensors zijn wormkuipen, die tot de jaren zestig het populairst waren. Ze bestaan uit een koperen buis met dezelfde diameter als het uiteinde van de Lyne-arm, die geleidelijk in diameter afneemt totdat deze bij de kluis krimpt tot ongeveer 76 mm. Dit kan worden gezien als een verlengstuk van de Lyne-arm. Het is een lange, slanke pijp, opgerold als een worm en ondergedompeld in een open koeltank van hout of ijzer.
Voor distilleerderijen is deze groot van formaat (sommige zijn meer dan 100 meter lang), duur, verbruikt veel water en maakt energieterugwinning moeilijk. Tegenwoordig staan slechts een paar distilleerderijen in Schotland er nog steeds op om ze te gebruiken. Shell-en-buiscondensors gebruiken een rechtopstaande koperen cilinder met daarin veel fijne koperen buizen. Tijdens bedrijf stroomt het koelwater omhoog in de koperen buizen, waarbij warmte wordt uitgewisseld met de externe alcoholdamp. De temperatuur van het koelwater stijgt geleidelijk. De alcoholdamp condenseert en stroomt langs de koperen buiswanden naar beneden, waarbij hij geleidelijk afkoelt. De temperatuur aan de onderkant van de condensor is ongeveer 20 graden. Nadat de hartsnede is genomen, stroomt deze in de kluis.
Geest veilig:Elke whiskydistilleerderij heeft een afgesloten koperen kist naast de stills, die er allemaal hetzelfde uitzien. Achter de afgesloten glazen voorkant van deze koperen doos stroomt een transparante, kleurloze vloeistof-de nieuw gedistilleerde whisky-spirit. Sinds de oprichting bijna 200 jaar geleden heeft deze koperen kist een cruciale rol gespeeld, in die mate dat de naam een zekere mystiek met zich meebrengt: de Spirit Safe. Via de spirit safe kan de nieuwe make spirit worden geobserveerd en gemeten, met indicatoren zoals alcoholsterkte en temperatuur. De technicus gebruikt zijn ervaring om te bepalen wanneer het hart van de run moet worden afgesneden.
