Waarom en hoe stills whisky beïnvloeden
1, backwash
Distillatie concentreert de ethanol en rijke smaakverbindingen om geest te creëren, terwijl het scheiden van ongewenste ingrediënten. Heb je je ooit afgevraagd waarom alle stills niet uniform gevormd zijn? Het antwoord is dat de mate van backwash een rol speelt. Swan -nek kan de smaak van een whisky vormgeven. Ze kunnen bochten, een kokende lamp (het verhoogde, bolvormige koperen blok aan de basis van de nek van een pot), krimpende tailles, brede lantaarnachtige nek, eenvoudige rechte kolommen of platte toppen of platte toppen. De vorm van de zwanenhals zorgt ervoor dat de damp soepel stroomt en werkt ook als een schot, waardoor zwaardere elementen op het koperoppervlak condenseren en terugvallen in de pot, terwijl lichtere elementen in de damp naar boven worden gedragen.
Als de grootte en vorm van het nog steeds zo belangrijk is, hoe werkt het dan bij de Macallan? "Terwijl de alcoholdamp en de smaken koken, vervangen ze, reizen de zwanenhals op en uiteindelijk in de condensor", zegt Russell. "Er is minder gelegenheid voor deze verbindingen om contact op te nemen met de koperen wanden van de stilstaande en condensatie terug in de pot. In Macallan blijven de zwaardere alcoholen en smaken in het stilstaan, voornamelijk om deze zware, ongedwongen, zoete, wasachtige nieuwe geest te creëren die de tand des tijds zal doorstaan, verouderd in eerste vill sherry eiken eiken."
Glengarry's hoge stills, zoals de Devito en Schwarzenegger van Macallan, produceren lichter smakende whisky's. "De beste manier om te vergelijken is door een glas Glengarry New Make Spirit te plaatsen naast een glas Macallan New Make Spirit", legt Bill uit. "De aard van de Macallan betekent dat het volledig kan worden gerijpt in sherryvaten, en die van ons niet." Glengarry's hoge nek en kokende lamp leiden tot een hoge mate van reflux. "Sommige van de langketenverbindingen, hogere alcoholen en verschillende vetzuren vinden het moeilijk om door Glengarry's hoge nek te komen. Als gevolg hiervan is onze geest erg schoon, fris en delicaat."
Condensor
Dampen worden uit het stil gelost via een lyne -arm. De meeste Leyne -armen hellen naar beneden, sommige omhoog, en sommige hebben vreemde vormen, afhankelijk van welke richting de distilleerder wil dat het condensaat gaat: terug in het stilstaan of druppelen naar de condensor. De condensor is gemaakt van koper en de alcoholrijke dampen die de Leyne-armen verlaten, worden weer in vloeistof veranderd door contact met een watergekoeld oppervlak. Er zijn twee soorten condensors: scroll condensors en shell en buiscondensors. Scroll -condensors zijn misschien wel de meer traditionele, maar shell- en buiscondensors zijn de meest gebruikte vorm.
De koperen buizen in de wormvatspiraal onder water, geleidelijk taps toelopend in diameter totdat het koudste water in de wormvat stroomt. Het systeem en de principe zijn niet ongelijk aan de kleinschalige systemen die ooit door illegale brouwers worden gebruikt. De constante behoefte aan koelwater is een reden waarom distilleerderijen worden gebouwd naast overvloedige bronnen voor koud water.
De meest voorkomende condensor in de Schotse malt whisky -distilleerderijen is de shell en buiscondensor. De damp stroomt in de schaal en buizen, condenserend op het buitenoppervlak van de dicht gepakte koperen buizen, die zijn gevuld met circulerend koud water. Stel je voor als een doos gevuld met rietjes: dit creëert een enorm koperoppervlak, vele malen groter dan een wormbuis, die de koperconversieratio aanzienlijk verhoogt.
De rauwe geesten van wormvaten hebben een sterke zwavelachtige smaak. Deze smaak is aanzienlijk verminderd vanwege het verbeterde contact tussen de distilleerderij en het koper in een schaal- en buiscondensor. Zoals Bill toegeeft: "De condensatiemethode, shell en buiscondensor versus worm vat condensor, heeft een enorme impact op de kwaliteit van de geest. Wormvat whisky's kunnen soms een beetje ruw en moeilijk te controleren zijn", zegt hij, maar ze zijn plezierige mouten en het proberen waard. "Denk aan Diageo's verbazingwekkende Benlineux -distilleerderij, die een echt rijke, zwavelachtige whisky of Mortlach produceert, die een prachtige zwavelachtige smaak heeft, hoewel het enigszins beperkt is. Als je de invloed van de turf negeert, zal Benlineux meer controverse uitlokken dan andere drinkers." Voor de stijl van whisky Glenmorangie maakt, worm vat veroudering werkt gewoon niet. "Shell- en buiscondensers produceren schonere geesten omdat het koper meer oppervlakte heeft; het is minstens 20 keer meer oppervlakte dan een wormvatcondensor."
Snee
De grootte van de "snit" die een distilleerder kiest, is de ultieme factor bij het bepalen van de kwaliteit van een geest. De snede, soms de "middelste snede" of "hart gesneden" genoemd, is het destillaat gescheiden van de ongewenste voorspelling (de eerste snit die uit het stilstaat komt) en de eindcut (de laatste snede gedestilleerd na de middelste snit) en verzameld uit het stilstaan zodat het veilig kan worden verouderd in whisky. Het moet overeenkomen met de kwaliteit en het smaakprofiel dat de distilleerder wil. "De grootte van de snit is belangrijk", benadrukt Russell. "Bij Macallan zijn onze bezuinigingen klein: we snijden met 68%alcohol. Highland Park is meer direct, met de teruggebracht tot 66%, soms 64%. De reden hiervoor is dat we willen dat er meer fenolen uitkomen." Fenolen komen later uit in de stroom van de Geest.