- Pot still voor cognac
- Stoomverwarming (met verwarmingsspiraal)
- Netto vulcapaciteit pot: 1000 ltr Mash
- Batch-systeem
- Productie van sterke dranken door middel van distillatieproces
- Sterke drank: cognac
- Koperen helm
- Koperen voorverwarmer
- Koperen condensor, spiraaltype, met koelwaterinlaat en -uitlaat
- Ondersteunende standaard
- Bedieningskast
Hoe wordt cognac gemaakt?
Cognac wordt gemaakt van druiven, die tot wijn worden verwerkt en vervolgens twee keer worden gedistilleerd en in vaten laten rijpen.
Eerst maken we een wijn
De druiven worden in oktober geoogst en geperst zodat het sap vrijkomt. Er is geen extra suiker toegestaan en het sap wordt gefermenteerd totdat het alcoholniveau 9% alcohol bereikt. De ideale wijn voor cognacproducenten heeft een laag alcoholgehalte en een hoge zuurgraad. Het is dus geen wijn die je zo zou willen drinken, maar de combinatie maakt hem perfect voor distillatie.
Dan beginnen we met de distillatie
Cognac wordt twee keer gedistilleerd in uivormige koperen ketels (alembic charentais genoemd), maar in tegenstelling tot whisky wordt er een strikt tijdschema gehanteerd. In de Cognacregio begint de distillatie eind november en moet deze op 31 maart van het daaropvolgende jaar zijn voltooid. Een ander verschil is dat er in Cognac een "boiler" is waarin de wijn wordt verwarmd, waarbij de damp door de stille kop naar een condenserende koeler gaat. De spirit, bekend als brouillis, heeft nu een alcoholpercentage van ongeveer 30% en wordt teruggestuurd naar de ketel voor een tweede distillatie. De middelste snede, of het "hart" van de tweede distillatie, wordt vervolgens overgebracht naar eikenhouten vaten om te rijpen.
Over Cognac-distillatie
De Charentaise-methode, ook wel dubbele distillatie genoemd, is het traditionele proces dat wordt gebruikt om cognac en andere brandewijnen te distilleren in de Cognac-regio van Frankrijk. Deze methode is vernoemd naar de iconische schoen uit de regio, de ‘Charentaise’, die bekend staat om zijn onderscheidende vorm en kwaliteit.
Bij de Charentaise-methode worden koperen pot stills gebruikt, waarvan wordt aangenomen dat ze het beste type stills zijn voor het produceren van hoogwaardige cognac. Het dubbele destillatieproces omvat twee afzonderlijke destillaties, elk met een specifiek doel.
De eerste distillatie wordt de 'brouillis' genoemd en houdt in dat de wijn in de koperen ketel wordt verwarmd totdat er een distillaat ontstaat met een alcoholpercentage van ongeveer 30-32% alcohol per volume (ABV). Dit destillaat bevat een mix van vluchtige stoffen, waaronder ethanol, water en verschillende smaak- en aromastoffen.
De tweede destillatie, de "bonne chauffe" genoemd, omvat het verwarmen van de brouillis in dezelfde koperen ketel, die zorgvuldig wordt gecontroleerd en gecontroleerd door de distilleerder. Dit proces is langzaam en doelbewust, en het destillaat dat wordt geproduceerd heeft doorgaans een alcoholpercentage van ongeveer 70%. Dit tweede destillaat staat ook bekend als 'eau-de-vie', wat zich vertaalt naar 'levenswater'.
Vervolgens rijpt de eau-de-vie minimaal twee jaar in eikenhouten vaten, gedurende welke tijd hij zich verder zal ontwikkelen en rijpen. De eikenhouten vaten die bij het rijpingsproces worden gebruikt, zijn doorgaans gemaakt van een specifiek type eikenhout, 'limousin' genaamd, dat bekend staat om zijn strakke korrel en het vermogen om subtiele smaken en aroma's aan de cognac te geven.
Het dubbele destillatieproces is essentieel voor de productie van Cognac van hoge kwaliteit, omdat het de scheiding van de ongewenste en de gewenste verbindingen mogelijk maakt. De brouillis bevat veel van de ongewenste verbindingen die kunnen bijdragen aan onaangename smaken en aroma's, terwijl de bonne chauffe een schoner en geconcentreerder destillaat produceert dat essentieel is voor het unieke karakter van Cognac.
Over distillatie
Populaire tags: cognac pot still, China cognac pot still fabrikanten, leveranciers, fabriek
|
Artikelnummer |
ZJS-0927-1000L |
|
Productnaam |
Cognacpot van 1000 liter |
|
Type |
Pot nog steeds |
|
Werkcapaciteit |
1000L, aanpasbaar |
|
Materiaal |
Rood koper TP2, SUS304 |
|
Afmetingen |
Potdiameter: 1300 mm mm, lengte nog: 5500 mm, hoogte: 3300 mm |
|
Dikte |
Nog steeds pot 3 mm, overige delen 3 mm |
